源于闽南的金门小吃 酥炸“蚵嗲”(图)

在金门有各式各样的风味小吃,蚵嗲、芝麻球、炸春卷、贡糖等。这其中酥炸蚵嗲是最受游客欢迎的,而记者了解到,酥炸蚵嗲是一道源于闽南、颇具闽南风味的金门小吃。 记者了解到......

  在金门有各式各样的风味小吃,“蚵嗲”、芝麻球、炸春卷、贡糖等。这其中酥炸“蚵嗲”是最受游客欢迎的,而记者了解到,酥炸“蚵嗲”是一道源于闽南、颇具闽南风味的金门小吃。

  记者了解到,“蚵嗲”最早流行于福建闽南、台湾西部沿海,是以海蛎为材料制作的油炸小吃。但现在闽南地区能将最原汁原味的“蚵嗲”做出来的人并不多,而在金门,“蚵嗲”则成为人们日常餐桌必备的一道小吃。

  在金门莒光路一家百年老店,老板娘王大妈油炸“蚵嗲”从年轻到现在已做了30多年,这是她家祖辈传下来的手艺。“节日里祭拜祖先,以及平时款待宾客我们都会做蚵嗲。”王大妈是这家百年老店的第五代传承人,不管是金门本地人还是到金门游玩的游客都很喜欢吃她家的“蚵嗲”。

  随后王大妈为记者演示起制作“蚵嗲”的过程。“做蚵嗲其实很简单,在高丽菜、韭菜、胡萝卜等蔬菜加入新鲜海蛎裹上面糊下锅油炸。”王大妈强调,“蚵嗲”炸到内馅熟嫩外皮酥脆即起锅食用,沾上特制酱料,十分鲜美可口。“我听厦门来的游客说,闽南也有人在做蚵嗲,但味道和金门的不一样。”王大妈表示,“蚵嗲”最早是从福建闽南地区传到金门的,但随着时间推移,两地“蚵嗲”制作在用料上可能有所不同,口感也就大不相同。“但这也说明金门、福建两地不仅语言相通,吃的东西都是一样的。”王大妈说,她特别喜欢接待闽南游客,就像是招待亲友一样。

  采访中,热腾腾的“蚵嗲”出锅了,记者拿起一个“蚵嗲”试吃,很是酥脆,高丽菜加上新鲜的海蛎,味道清香,触动味蕾。

  据王大妈介绍,她早上7点就开店,直到晚上6点关店,每天可以卖出近千份“蚵嗲”。她希望找到热爱做“蚵嗲”的年轻人,学做“蚵嗲”,把老一辈的“蚵嗲”手艺传承下去。

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